Cucina del Baden

Karlsruhe - l’ex capitale dello stato del Baden, ha molto da offrire dal punto di vista gastronomico. Si trova a soli due passi dal confine francese e può tenere facilmente il passo, per quanto riguarda vini e varie prelibatezze, con gli illustri vicini. Va da sé che chiunque viva qui presti particolare attenzione a una cucina in grado di soddisfare ogni gusto – e questa, naturalmente, necessita di una cornice architettonica appropriata.

TAGLI ED EQUILIBRIO

Si inizia con un terreno fantastico: situato direttamente sul limitare del bosco, con una bella vista su campi, boschi e prati. Una casa che si apre verso l’esterno, con terrazze e balconi orientati su tre direzioni. Tuttavia, la pianificazione della casa è stata una sfida particolare per l’architetto Henning Baurmann, perché la legge edilizia richiedeva un edificio a un solo piano. Ad uscire dalla situazione lo ha aiutato un piccolo trucco: con tagli in profondità realizzati tramite i balconi e terrazze, il piano superiore si trova appena sotto il limite legale e non è stato pertanto considerato un piano intero. Per non perdere l'equilibrio estetico, vi sono, come controparte visiva, "tagli" anche al piano terra sotto forma di grandi finestre dal pavimento al soffitto.

Il ritmo della vita nella casa e l'uso delle stanze si orientano, grazie a questa apertura, all'ora del giorno e ai punti cardinali. Verso nord, il soggiorno offre una splendida vista sulla campagna, ma al centro della vita familiare vi è la sala da pranzo rivolta a sud. I vari ambienti del piano terra si fondono l’uno nell’altro, solo i mobili delimitano gli spazi. L'elemento di collegamento è il pavimento realizzato uniformemente con grandi lastre di ardesia. I toni di colore di tutta la casa si basano su sfumature neutre di bianco e grigio. Gli accenti familiari e accoglienti sono conferiti dal legno naturale – sia dai mobili della cucina al piano terra che da quelli del bagno e dal pavimento al piano superiore.

CUORE DELLA CASA E PRELIBATEZZE GASTRONOMICHE

Anche il cuore della casa, la cucina open-space realizzata dalla società bavarese LEICHT di Waldstetten, segue questa impostazione cromatica: pavimento grigio ardesia, armadi bianchi e in legno. L'arredamento della cucina si articola in tre complessi coordinati. Gli armadi alti con ante laccate lucide e gli apparecchi elettrici incassati a filo muro sembrano incorniciati in un passepartout. La serie di armadi bassi viene sovrastata da ripiani in muratura. La grande piattaforma conferisce una leggerezza fluttuante. I frontali in rovere impiallacciato orizzontalmente irradiano un calore confortevole. Inoltre sono in perfetta armonia con il massiccio bancone del bar sul blocco cucina a centro stanza – e soprattutto con la natura che circonda la casa. A questa naturalezza corrisponde anche il rivestimento superficiale a base d’acqua che protegge il bellissimo legno di rovere da macchie di vino e sugo. Si tratta di due strati di ADLER Aqualux Mehrschichtlack, che ADLER produce appositamente per la ditta LEICHT nel grado di brillantezza G15. Per la mano di fondo è stato aggiunto il dieci per cento di catalizzatore ADLER Aqua-PUR Härter. Ciò impedisce che il rovere si colori di verde.

La bella cucina con il suo mix di stili, quello extralucido e in rovere, offre ai proprietari e appassionati cuochi un’abbondanza di spazio su tutti i lati. Il complesso della cucina è infatti del tutto coerente con l'architettura di ampio respiro di tutta la casa. Il risultato sono prelibatezze create in un ambiente naturale e arioso che fanno onore alla reputazione della cucina del Baden.

Il fertile suolo vulcanico, il clima mite e forse la vicinanza alla Francia rendono il Baden una gemma culinaria. Già per i vini prodotti in questa zona varrebbe la pena fare un viaggio; almeno, però, si può provare questa ricetta anche altrove, per portarsi a casa un po' del sole del Baden:

RICETTA DEL MESE

ZUPPA DI VINO DEL BADEN CON CROSTINI

Ingredienti per 4-6 persone

2 bicchieri di brodo vegetale

3/4 l di acqua

1/4 l di vino bianco secco del Baden (ad esempio Riesling)

250 ml di panna da montare

1 cucchiaio di amido di mais

6 tuorli

Sale, pepe macinato fresco

4 fette di pane bianco

2 spicchi d'aglio

30 g di burro

1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione

Versare brodo vegetale, vino, acqua e metà della panna in una grande casseruola e portare ad ebollizione, mescolando ogni tanto. Mescolare l'amido con poca acqua fino ad ottenere una crema uniforme, versarla nel brodo e portare ad ebollizione. Se l’impasto fosse troppo liquido, lasciare cuocere qualche minuto, fino alla consistenza desiderata.

Mescolare i tuorli d'uovo e il resto della panna. Prima aggiungere un po' di impasto alla miscela di tuorli, poi versare quest’ultima nell’impasto per addensarlo. Quindi non far più bollire, per non far coagulare il tuorlo d'uovo. Condire con sale e pepe. Infine, tagliare l'erba cipollina a rotolini e aggiungerli alla minestra.

Rimuovere la crosta delle fette di pane e tagliarle a dadini. Sciogliere il burro in una padella, friggervi i cubetti di pane e condire con sale, pepe e aglio pressato. Far dorare da tutti i lati.

Versare la minestra in piatti fondi o tazze, distribuire i crostini a piccole porzioni sulla minestra e godersi un po' del sole del Baden…